نظرة عامة التسمم الغذائي، ويُعرف أيضًا باسم المرض المنقول بالغذاء، هو مرض يسببه تناول الطعام الملوث. وتعد الجراثيم المعدية، بما في ذلك البكتيريا والفيروسات والطفيليات، أو سمومها السبب الأكثر شيوعًا للإصابة بالتسمم الغذائي. يمكن أن تؤدي الجراثيم المعدية وسمومها إلى تلوث الطعام في أي مرحلة من التجهيز أو الإنتاج. ويمكن أن يحدث التلوث أيضًا في المنزل إذا تم تحضير الطعام أو طهيه بطريقة غير صحيحة. تشمل أعراض التسمم الغذائي، التي يمكن أن تبدأ في غضون ساعات من تناول طعام ملوث، غالبًا الغثيان أو القيء أو الإسهال. وفي كثير من الأحيان، يكون التسمم الغذائي بسيطًا ويتم الشفاء منه دون علاج. لكن يحتاج بعض المرضى إلى الذهاب إلى المستشفى. الأعراض تتنوع أعراض تسمم الطعام باختلاف مصدر التلوث. تُسبب معظم أنواع تسمم الطعام واحدًا أو أكثر من العلامات والأعراض التالية: الغثيان قيء إسهال ذو طابع مائي أو دموي آلام البطن والتشنجات الحمى قد تبدأ العلامات والأعراض في غضون ساعات بعد تناول الطعام الملوث، أو قد تبدأ بعد أيام أو حتى أسابيع. عادةً ما يستمر الشعور بالمرض الذي يُسببه التسمم الغذائي من عدة ساعات إلى عدة أيام.
الليسترية المستوحدة: قد تؤدي الإصابة بعدوى الليسترية المستوحدة (بالإنجليزية: Listeria monocytogenes) إلى بعض المضاعفات الصحيّة الخطيرة على الجنين في حال إصابة الأم الحامل بالعدوى، مثل الإجهاض ، وولادة جنين ميت، والولادة المبكّرة، أو بعض المشاكل الصحيّة في الجهاز العصبيّ للجنين، وتأخر النمو. مراجعة الطبيب توجد بعض الأعراض والعلامات التي قد تصاحب الإصابة بتسمّم الطعام، والتي تستدعي مراجعة الطبيب، ومنها الآتي: [٣] ألم أو تقلّص البطن الشديد. استمرار الإسهال لأكثر من ثلاثة أيّام متواصلة. خروج دم مع البراز أو القيء. التقيؤ الشديد والمتكرّر، وعدم القدرة على الاحتفاظ بالسوائل. ارتفاع درجة حرارة الجسم عن 38 درجة مئويّة. ظهور بعض أعراض اضطراب الجهاز العصبيّ، مثل تنميل الذراعين، وضعف العضلات، وزغللة العين. ظهور بعض الأعراض التي قد تدلّ على الجفاف ، مثل جفاف الفم، والعطش الشديد، والضعف الشديد، والدوخة. المراجع ↑ Markus MacGill (20-12-2017), "All about food poisoning" ،, Retrieved 22-2-2019. Edited. ↑ "Food Poisoning",, Retrieved 22-2-2019. Edited. ^ أ ب "Food poisoning",, 15-7-2017، Retrieved 22-2-2019.
Centers for Disease Control and Prevention.. Accessed Jan. 31, 2017. Centers for Disease Control and Prevention, et al. Diagnosis and management of foodborne illnesses: A primer for physicians and other health care professionals. MMWR. 2004;53:1.. 31, 2017. Acheson DWK. Patient information: Food-poisoning (foodborne illness).. 31, 2017. Foodborne illness. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases.. 31, 2017. The big thaw — Safe defrosting methods for consumers. Food Safety and Inspection Service.. 31, 2017. Wanke CA. Approach to the adult with acute diarrhea in resource-rich settings.. 31, 2017. Gelfand MS. Treatment, prognosis, and prevention of Listeria monocytogenes infection.. Accessed Feb. 3, 2017. Gelfand MS. Clinical manifestations of Listeria monocytogenes infection.. 3, 2017.
الرئيسية نصائح و إرشادات نصائح 10:35 ص الإثنين 03 يونيو 2019 التسمم الغذائي كتب- أحمد كُريّم: في أول يوم إفطار عقب انتهاء شهر رمضان، يتعرض كثيرون لحالات تسمم نتيجة تناولهم وجبات ملوثة لم يتعود الجسم عليها طوال رمضان، ومنها الفسيخ والرنجة. يستعرض "الكونسلتو" في هذا التقرير أعراض التسمم والإجراءات التي يجب اتباعها في حال الشعور بهذه الأعراض لسرعة إسعاف المصاب قبل حدوث مضاعفات قد تصل للوفاة. يقول الدكتور علاء عيد، رئيس قطاع الطب الوقائي بوزارة الصحة والسكان، إن التسمم الممباري المعروف بـ"البوتيوليزم"، الناتج عن تناول الأغذية الفاسدة، هو مرض خطير قد يؤدي إلى الشلل التام، أو الوفاة، وتتمثل أعراضه في: ـ حدوث ازدواجية في الرؤية. ـ صعوبة في البلع والكلام. ـ جفاف الحلق. ـ ضيق في التنفس. ـ آلام شديدة في المعدة. ـ الإسهال والقيء المستمر. ـ ضعف في العضلات تبدأ بالأكتاف والأطراف العليات وتتدرج نزولاً حتى الأطراف السفلي، والقدمين. تظهر أعراض المرض خلال فترة زمنية تتراوح بين 12 إلى 36 ساعة من تناول الطعام الملوث وفي بعض الأحيان تكون فترة ظهور الأعراض أقل أو أكثر من ذلك. اقرأ أيضًا: لتجنب التسمم الغذائي.. نصائح بسيطة لنظافة طعامك ومطبخك يوضح "عيد" أنه في حال الشعور بهذه الأعراض فعلى المصاب اتباع الأتي: ـ التوجه إلى أقرب مستشفى أو مركز سموم أو مستشفى فورًا.
تشخيص التسمم الغذائي متى يجب على الشخص مراجعة الطبيب؟: إذا كان يعاني من أعراض ولم تتلاشى. إذا كان الشخص مصاب بالجفاف الشديد، ويعاني من ندرة البول. علاج المصاب بالتسمم الغذائي كما ذكرت في أول المقال، فإن هناك بعض الحالات التي تشفى من غير الحاجة للعلاج، لكن إذا كان الشخص يعاني من جفاف، فيجب أن يراجع الطبيب، حتى لا تتدهور حالته للأسوأ، وحتى لا يقف عقبة في شفاء هذا التسمم المزمن، إذ إنّ هذا الجفاف ينجم عن نقص في سوائل الجسم؛ بسبب كثرة القيء والإسهال، وهنا يجب تناول كميات وافرة من الماء النقي، فيجب على الشخص المصاب بتسمم غذائي أن يشرب لترين من الماء خلال اليوم، وكذلك أن يحرص على تناول كوب من الماء بعد الإسهال أوالقيء. هناك محاليل خاصة للذين يعانون من القيء والإسهال بشكل مستمر بسبب التسمم الغذائي، حيث يقوم الشخص المصاب باستخدام هذه المحاليل، وذلك بوضع مسحوق المحلول في الماء، تبعاُ للإرشادات الموجودة على عبوة المحلول، أوحسب وصفة الطبيب، حيث تعتبر هذه المحاليل جيدة للتخلص من أي تسمم داخل الجسم؛ لاحتوائها على عناصر هامة، كالسكر والملح ومعادن أخرى. إرشادات أخرى للتماشي مع الأعراض الحرص على تناول وجبات صغيرة وبشكل متكرر، وهذا أفضل من تناول ثلاث وجبات كبيرة.
الإصابة بحالة من القيء لمدة تزيد عن ثلاثة أيام، ويكون القيء متكرر بشكل كبير على مدار اليوم ومن الممكن أيضاً أن يصاحبه نزول الدم. يشعر المريض بعدم وضوح في الرؤية ويشعر كأن الصور من حوله متداخلة بشكل كبير. إصابة المريض باضطراب في الحالة الذهانية. يجد الشخص المصاب صعوبة بالغة في الحديث أو الكلام. يشعر المريض بوجود جفاف في الفم مع قلة عملية التبول. ما هي أهم الأسباب التي تؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي؟ هناك العديد من الأسباب التي تؤدي إلى حدوث التسمم، أو بمعنى أصح التي تؤدي إلى حدوث تلوث للغذاء الذي يتم تناوله، ومن الممكن أن يحدث التلوث أثناء طهي الطعام أو أثناء تخزينه أو أثناء تناوله، وفي النقاط التالية سوف نعرض مجموعة من أهم الأسباب التي تؤدي إلى تلوث الطعام كما يلي:- تناول طعام غير مطهي بشكل مناسب وخاصة الطعام الذي يعتمد على اللحوم مثل لحوم الدجاج أو اللحم البقري والبسطرمة والبرجر. تخزين المواد الغذائية بشكل غير سليم يؤدي إلى حدوث تغيير في مكوناتها ومن الممكن أن يؤدي إلى حدوث التسمم، ويجب أن يتم حفظ الأغذية في درجة حرارة لا تزيد عن خمس درجات مئوية، ويجب الالتزام بقواعد التخزين الخاصة بالأطعمة الجافة واللحوم والألبان.
علاج التسمم الغذائي: الراحة في المنزل معظم حالات التسمم الغذائي هي خفيفة إلى حد ما، وتزول في غضون بضعة أيام. وفي الوقت نفسه، أفضل شيء يمكنك القيام به لنفسك أو لطفلك المريض هو التأكد من أن المريض يحصل على قسط كافي من الراحة. المحافظة على السوائل وتناول الطعام قدر المستطاع أحد المخاطر الرئيسية المرتبطة بالتسمم الغذائي هو خطر الجفاف. فيجب المحافظة على مستويات السوائل المطلوبة بتناول كميات صغيرة منتظمة من المياه المعبأة في الزجاجات أو المغلية. قد ينصح الصيدلاني بأخذ محاليل التروية الفموية، والتي تساعد على تعويض بعض من الجلوكوز والأملاح والمعادن المفقودة أثناء العدوى. حالما يسترد المصاب شهيته، يجب عليه محاولة تناول وجبات صغيرة وخفيفة من الأطعمة المعتدلة مثل الأرز أو الخبز.. التماس العناية الطبية إذا لزم الأمر بصفة عامة، إن التسمم الغذائي لا يعني الحاجة إلى زيارة الطبيب. ومع ذلك، هناك بعض الحالات يكون من الضروري زيارته، مثل استمرار الأعراض بضعة أيام، عدم القدرة على شرب الماء وظهور علامات الجفاف الحاد على المصاب (مثلاً الشعور بالاضطراب، نبض القلب أسرع من المعتاد، عدم التبول) عندها من المستحسن أخذ موعد مع الطبيب وخصوصاً في حال الحمل حيث تُعتبر من الحالات الخطيرة، أو وجود ضعف في جهاز المناعة أو معاناة من ظروف صحية معينة أو الذين تزيد أعمارهم عن 60 سنة، كما يعتبرالأطفال الرضع عرضة للخطر أيضاً.
يحدث التلوث أثناء عملية التصنيع إذا اتصل براز الحيوان بأسطح اللحم. وتشمل المصادر الأخرى للتلوث الحليب غير المبستر والمياه الملوثة. المطثية الوشيقية من 12 إلى 72 ساعات الأطعمة المعلبة داخل المنزل ذات الحموضة المنخفضة والأطعمة التجارية المعلبة بطريقة غير سليمة والأسماك المدخنة أو المملحة والبطاطا المشوية في رقائق الألومنيوم ، وغيرها من الأطعمة التي تحفظ في درجات حرارة دافئة لفترة طويلة جدًا. المطثية الحاطمة من 8 إلى 16 ساعات اللحوم واليخنة والمرق. ينتشر هذا الملوث عادةً عند تقديم هذه الأطعمة في أطباق لا تحافظ على سخونة الطعام بما فيه الكفاية أو التي يتم فيها تبريد الطعام ببطء شديد. الإشريكية القولونية O157:H7 يوم إلى 8 أيام لحوم البقر الملوثة بالبراز أثناء الذبح. ينتشر هذا الملوث بشكل رئيسي في اللحم المفروم غير المطهو جيدًا. وهناك مصادر أخرى تشمل الحليب غير المبستر وعصير التفاح وبراعم البرسيم والمياه الملوثة. الجياردية اللمبلية من أسبوع إلى أسبوعين المنتج النيء الجاهزة للأكل والماء الملوث. يمكن انتشاره عن طريق الأشخاص الذين يتعاملون مع الأطعمة المصابة. التهاب الكبد A 28 يومًا المنتج الجاهز للأكل النيء والمحار من الماء الملوث.
صيغة اثبات سكن, 2024